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Kanelbullar (Franzbrötchen)

Ingrédients

Pour la pâte à brioche :

  • 500g de farine
  • 65g de sucre
  • 6g de sel
  • 1 oeuf entier
  • 23g de levure fraîche
  • 220g de lait
  • 80g de beurre mou

Pour la garniture :

  • 200g de beurre mou
  • 80g de sucre en poudre
  • 16g de cannelle en poudre

Pour la finition :

  • 1 jaune d’oeuf pour la dorure
  • du sucre en grains

Préparation

Dans un bol, verser dans cet ordre : la farine, le sel, le sucre, l’oeuf et la levure émiettée (éviter le contact avec le sel).

Pétrir à la main ou au robot en versant petit à petit le lait tiède, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux et pétrir à nouveau.

Déposer un film alimentaire sur le bol et laisser gonfler pendant 1h près d’une source de chaleur. La pâte doit doubler de volume.

Pendant ce temps, préparer la garniture dans un bol : mélanger le beurre mou, le sucre et la cannelle à l’aide d’une spatule ou d’un fouet. Réserver.

Fariner un plan de travail, déposer la pâte et l’étaler sur environ 3mm d’épaisseur, en un rectangle d’environ 50cm*30cm.

Répartir la garniture sur ce rectangle à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en lissant sans aller jusqu’aux bords.

Rouler la pâte en escargot, puis couper dans le rondin des morceaux de 2cm d’épaisseur.

Répartir ces morceaux sur un papier cuisson en prenant soin de les espacer car il vont gonfler à nouveau. Laissez poser encore 1h dans les mêmes conditions que précédemment.

Préchauffer le four avec une plaque à l’intérieur, à 170°c.

Battre le jaune d’oeuf avec un peu d’eau et badigeonner le dessus des brioches. Parsemer avec du sucre en grains.

Sortir la plaque du four, placer le papier cuisson avec les brioches dessus et faire cuire 12min. Laisser refroidir sur une grille.