Ingrédients
- Nombre de parts: 6
- 120g de spéculoos/tuc
- 50g de beurre fondu
- 600g de faisselle ou fromage blanc
- 1 yaourt nature
- Arôme : vanille dans un peu de lait, ou zeste et jus d’un citron vert
- 4 blancs d’œuf
- 90g de sucre
- 4 feuilles de gélatine
Préparation
Émiettez les spéculoos et tuc, je vous conseille de les placer dans un sac de congélation et passez un rouleau à pâtisserie dessus. Faites fondre le beurre, puis mélangez avec les spéculoos. Versez le mélange dans le moule et tassez bien avec poussoir ou un verre. Placez au moins une demi-heure au frais.
Mettez 4 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide au moins 10 minutes. Râpez l’écorce de deux des citrons et réservez.
- Si vous faites un cheesecake au citron vert, faites chauffer le jus et les zestes du citron dans une petite casserole et ajoutez la gélatine ramollie. Fouettez énergiquement pour s’assurer que la gélatine s’est bien dissoute.
- Si vous faites un cheesecake à la vanille, mettez un peu de lait à chauffer dans une casserole, faites infuser la vanille en gousse ou ajoutez l’arôme vanille, puis mettez vos feuille de gélatine et fouettez pour les dissoudre.
Mélangez la faisselle bien égouttée et le yaourt avec la moitié du sucre (45g) et l’écorce de citron râpée. Ajoutez-y le jus de citron avec la gélatine. Montez les blancs d’œufs en neige en ajoutant le reste de sucre (45g) en 2 fois. Mélangez délicatement la préparation à base de faisselle et les blancs d’œufs en neige. Versez cette garniture dans le moule (sur la pâte de spéculoos) et réservez au frais pendant au moins 8h.
Servez bien fais avec quelques fruits rouges. Si vous avez utilisé des cercles, pour faciliter le démoulage, il suffit de passer un couteau tout autour de la mousse avant de retirer le cercle.