Prendre un Saint-Marcellin étiquette orange.
Le choisir bien étais.
Le couper dans le sens de l’épaisseur comme le reblochon de la croziflette.
Tremper dans un mélange oeuf-crème épaisse entière-sel-poivre.
Paner dans amandes concassées, mais pas poudre non plus.
Laisser sécher un ou deux jours debout, si possible hors du frigo, sinon dedans (mouches).
Préparer un mélange de salade,bonnes tomates, bonne vinaigrette.
Au moment du service, poêler les saint Marcellin jusqu’à ce qu’ils coulent, puis retourner, puis servir sur de la salade.
